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梅酢の作り方

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材料

  • 青梅を 1kg~1.5kg
    ※実を食べたい方は多めに
  • 氷砂糖を 800g ~ 1kg
    ※甘くない方が好きな方は少な目に
  • 穀物酢・米酢など 1.8L
    ※黒酢の使用については当方情報を持っておりません。
  • 容器 4L広口瓶など

作り方

  • 青梅のヘタを取り、丁寧に水ぶきする。
    ※水気は残さないこと
  • 容器の中に青梅を下にして氷砂糖を被せるように入れる。
  • 酢を注ぐ。
  • 梅の実が水面から出ないようにします。
  • フタをして閉める。

保存

  • 暗くて涼しい場所で保管する。
    ※冷蔵庫で保管する必要はありません。
  • 1年置くと酸味も和らぎまろやかになります。
    2年3年と長く置くとまろやかになり旨味も増します。
  • 常温で7年貯蔵しておりますがカビの発生もなく
    傷むこともないです。(2010年11月現在)

飲み方・食し方

  • 夏はオンザロックや水割りでいただき疲れ知らず。
  • 冬は酢の香りが強いかもしれませんがお湯割りをどうぞ。
  • 実はほのかに甘く、刻んでレーズンの代わりにサラダに加えたり
    そのままお茶請けにも良いです。
  • マーマレードの様にしたり、砂糖をまぶして火を加え砂糖菓子。

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