情報蔵

清酒カクテル

レッドサン サケ・サンライズ ホースネック
サムライロック グリーン日本 清   流
ロックワイン サケ・ザバイオーネ 清酒シャーベット

レッドサン
 氷を入れたグラスに1対1の割合で清酒とトマトジュースを入れる。軽くステアして、グラスのふちにレモンを添える。

サケ・サンライズ
 氷を入れたグラスに清酒を注ぎ、グラスのふちから底にすべらせるようにグレナデンシロップを静かに注ぐ。

ホースネック
 氷を入れたグラスに1対1の割合で清酒とトニックウォーターを入れる。軽くステアしてレモンピールを上に添える。

サケ・サーファー
 氷を入れたグラスに1対1の割合で清酒と炭酸水を入れる。軽くステアしてグラスのふちにレモンのスライスを添える。清酒と炭酸水の組み合わせは相性がよく、このカクテルは呑みやすい。

サムライロック
 氷を入れたグラスに1対10の割合で清酒とライムジュースを入れる。軽くステアして呑む。ライムジュースの無い場合はレモンジュースでも代用できる。

グリーン日本
 清酒に少量のグリーンミントとレモンジュース、そしてクラッシュドアイスを入れ仕上げにパインジュースを少々加える。グリーンミントの量でカクテルの色の濃淡を変えられる。

清 流
 清酒と少量のブルーキュラソとレモンジュースを入れ、シェイクして氷を入れたグラスに注ぐ。 ブルーキュラソの量でカクテルの色の濃淡が変えられる。薄い色の方が見た目にも涼やかで美しい。

ロックワイン
 氷を入れたグラスに10対1の割合で清酒と辛口の白ワインを入れ軽くステアする。ワインの味と混じりあって軽く呑みやすいカクテル。

サケ・ザバイオーネ
【材料】(3人前) 卵黄2個、グラニュー糖50g、清酒(香りの良い吟醸酒が良い)100g
【作り方】
1.卵黄にグラニュー糖を入れて泡立て機でよく混ぜる。
2.1.が白っぽくなってきたらすかさず清酒を入れ、湯煎にかけながらキメこまやかな泡ができるようによく泡立てていく。
3.とにかく、ただひたすら …湯煎しながら泡立てていく。
4.泡がキメ細かくなりモッタリとしてきたら、火から下ろし、さらに混ぜながら少し冷ます。器に盛って人肌程度になま暖かいころにいただきます。
★ザバイオーネはイタリアのお菓子。普通はマルサラ酒(白ワインでも可)を使って作る。材料がシンプルなだけに泡立て方が重要になるお菓子である。砂糖の分量がこれだと甘くなりすぎるが砂糖を減らし過ぎると泡のキメが粗くなるのでそのバランスが難しい。

清酒シャーベット
【材料】 水2/1カップ、砂糖大さじ2杯、清酒(吟醸酒が良い)、レモンの皮をすり下ろしたもの小さじ1杯
【作り方】
1.鍋に水と砂糖をいれ砂糖を溶かす。
2.砂糖が溶けたら鍋を火からおろし冷ましてから清酒とレモンの皮をおろしたものを加える。
3.タッパーなどの密封容器にいれ冷凍庫で3時間ほど寝かす。
4.固まりかけたらスプーンなどで全体を良くかき混ぜ再び冷凍庫に入れる。
5.4.を2~3回繰り返して出来上がります。
※レモンの香りと清酒の香りが面白いハーモニーを奏でてくれる。甘味は砂糖で調節する。


【用語解説】

 ※1 ステア:かき混ぜること。
 ※2 レモンピール:レモンの皮を小指の爪先ほどの大きさにそいだもの。
 ※3 ♪ SAKE ROCK ♪という曲をダンス・コンテストの番組で知りました。

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